Cum sa obtineti noul atestat de produs traditional?

Conform Art 6, din Ordinul nr. 724 din 29 iulie 2013:
 

    (1) Pentru a fi atestat ca produs traditional, produsul trebuie sa fie conform unui caiet de sarcini.

    (2) Caietul de sarcini trebuie sa contina urmatoarele elemente:

    a) numele produsului, care trebuie sa fie unic;
 

    b) descrierea caracteristicilor produsului traditional, prin indicarea principalelor insusiri organoleptice, fizico-chimice si microbiologice, care sa defineasca traditionalitatea acestuia, respectiv: aspect, consistenta, culoare, gust, aroma, miros, continut in apa, substante grase, sare, proteine, aciditate, densitate; flora bacteriana specifica, unde este cazul;
 

    c) descrierea caracteristicilor materiilor prime care sa nu contina in compozitia acestora adaosuri de aditivi alimentari, coloranti, arome, vitamine, minerale, indulcitori; provenienta materiilor prime, precum si indicarea principalelor insusiri, organoleptice, fizico-chimice si microbiologice, respectiv: aspect, consistenta, culoare, gust, aroma, miros, continut in apa, substante grase, sare, proteine, aciditate, densitate si flora bacteriana specifica;
 

    d) descrierea caracteristicilor ingredientelor folosite in procesul de fabricatie, care sa nu prezinte in compozitia lor adaosuri de aditivi alimentari, coloranti, arome, vitamine, minerale, indulcitori; indicarea ingredientelor folosite si a principalelor insusiri organoleptice, fizico-chimice si microbiologice, unde este cazul, ale acestora;
 

    e) descrierea metodei de productie specific locala, autentica si invariabila, precum si descrierea procesului tehnologic traditional, unde se vor trece toate fazele de productie, inclusiv operatiunile executate manual;
 

    f) descrierea elementelor specifice privind ambalarea, in scopul asigurarii calitatii, originii si elementelor de identificare, respectiv materialul din care este confectionat ambalajul, proprietatile si influenta acestuia asupra produsului finit;
 

    g) descrierea elementelor care definesc specificitatea produsului finit, respectiv: insusirile organoleptice (culoare, gust, miros, aroma, consistenta, aspect); insusirile fizico-chimice (apa, proteina, grasime si altele); fotografia si descrierea desenului pe sectiune care sa reprezinte caracteristicile specifice produsului, forma; modul de productie si/sau de prelucrare care sa reflecte un procedeu tehnologic de productie si/sau de prelucrare traditional prin care produsul sa se distinga de alte produse similare apartinând aceleiasi categorii;

    h) cerintele minime si procedurile de verificare si control al traditionalitatii produsului;
 

    i) capacitatea de productie realizata - raportata pentru un an, respectiv 365 de zile, care nu poate depasi cantitatea medie de 150 kg/litri pe zi total produs traditional atestat si nu mai mult de 400 kg/litri pe zi total produse traditionale atestate, cu exceptia producerii pâinii si produselor de panificatie traditionale - care nu pot depasi cantitatea medie de 300 kg pe zi total produs traditional atestat si nu mai mult de 800 kg pe zi total produse traditionale atestate;
 

    j) date, inscrisuri, referinte bibliografice cu referire la vechimea produsului, care trebuie sa demonstreze transmiterea unei traditii de la o generatie la alta si din care sa rezulte legatura istorica a produsului traditional cu locul de productie, sau o declaratie de notorietate din partea unei asociatii locale a producatorilor de produse traditionale.